Baba ghanoush

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Baba ghanoush é um dos meus patês favoritos. Amo tudo que é defumado, o que me deixa mais apaixonada por esse prato. A berinjela deve ser grelhada ou assada até quase queimar, o deixa um sabor delicioso! O tahine ajuda a deixar a mistura mais cremosa e o limão e o alho fortalecem o sabor. Só não recomendo comer muito dela antes de um encontro romântico, a não ser que o/a respectivo/a goste muito de alho ;-)

O tahine é uma pasta de gergelim maravilhosa, que pode ser encontrada em alguns supermercados e em lojas especializadas de comida árabe.

Ingredientes:

  • 4 berinjelas
  • 4 dentes de alho
  • Suco de 1 ½ limão
  • 3 ½ colheres de sopa de tahine
  • Sal a gosto (aproximadamente 2 colheres de chá)

Lave as berinjelas e faça furinhos na pele. Leve-as direto ao fogo (na boca do fogão mesmo) ou ao forno forte (usei o meu em 255°C) até que elas fiquem bem murchas e quase queimadas. Tentei usar o forno mais fraco, mas acabei aumentando, então demorou uma hora. Direto no fogo com certeza é mais rápido, mas faz mais bagunça ;-)

Retire a polpa da berinjela com cuidado para não se queimar. Use uma colher e raspe bem, descartando a casca. Amasse com um garfo, deixando-a mais homogênea.

Adicione os outros ingredientes e confira o tempero.

Eu servi com pimenta dedo-de-moça picadinha, de sabor bem suave. E enfeitei com um fio de azeite. Fica ótimo com pão árabe. Fiz chips de tortilha, partindo em pedacinhos e levando ao forno até ficar crocante. Uma delícia!

Essa receita serve umas 6 pessoas como entrada ou lanche.

Baba ghanoush is one of my favorite spreads. I love everything that is smoked, which makes me even more delighted with this dish. The eggplant should be grilled or baked until almost burnt, which brings out a delicious smoky flavor! The tahini makes the mixture a lot creamier and the garlic and lime strengthen the taste. I just don’t recommend eating too much of it before a romantic date, unless your partner really loves garlic ;-)
Tahini is a delicious sesame paste, which can be found at some supermarkets or at specialized Middle Eastern stores.
Ingredients:
  • 4 eggplants
  • 4 cloves of garlic
  • Juice of 1 ½ limes
  • 3 ½ tablespoons of tahini
  • Salt to taste (about 2 teaspoons)
Wash the eggplants and make holes in the skin. Take them straight to the fire or use the oven at a high temperature (I used mine at about 255°C) until they shrivel up and almost burn. I tried using the oven at a lower temperature, but it took so long (about one hour) that I ended up taking it up a notch. Charring them in the stove top must sure be quicker, but also messier ;-)
Remove the pulp of the eggplant, being careful not to burn yourself! Use a spoon and scrape well, discarding the peel. Smash everything with a fork, making it smoother.
Add the other ingredients and check the seasoning.
I served it with chopped chili, a mild, almost sweet one. And I decorated it with a drizzle of olive oil. It tastes great with pita bread. I made tortilla chips, cutting them into pieces and baking them in the oven until crispy. Delicious!
This recipe serves about 6 people as an appetizer.
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Steak de couve-flor com hummus / Cauliflower steak with hummus

* Scroll down for English version!

Adoro couve-flor. Não tanto quanto eu amo brócolis, claro, mas ela me parece um parente adorável do meu querido raminho (com menos personalidade, talvez). Na primeira vez que ouvi falar em steak de couve-flor, nem acreditei. Um bifão, isso mesmo. Resolvi experimentar a receita que eu mais gostei, que levava uma camada de hummus (que eu já tinha na geladeira! Rá!). Não vou dar a receita desse patê lindo de grão de bico hoje, pois não tenho fotos, mas assim que fizer de novo, eu escrevo um post. Prometo!

Se você não tem uma loja árabe por perto para comprar o hummus, pode fazer a couve-flor só com os temperos mesmo. Fica uma delícia!

nham!

Ingredientes:

  • 1 couve-flor média sem as folhas
  • 100g de hummus (patê de grão de bico com tahine, limão e alho)
  • azeite
  • lemmon pepper (em BH é fácil de achar no Mercado Central)
  • sal (se necessário. o lemmon pepper é bem salgadinho)
  • alecrim

Ligue o forno em fogo médio, uns 200ºC.

Lave a couve-flor com cuidado e corte fatias longitudinais de aproximadamente 2cm, até a base.

fatia

Ela vai esfarelar toda, mas você pode usar as partes pequenas para assar também, só tomando cuidado para não queimar, já que são menores. Se quiser, pode usar uma travessa separada e tirar do forno antes do resto.

Passe azeite, lemmon pepper e sal em um lado do steak e uma camada de hummus no outro. Coloque para assar numa forma anti-aderente ou usando papel-manteiga (deixe a parte com hummus para cima). Tempere também as partes pequenas que sobraram.

fatia com azeite

camadona de hummus!

Leve ao forno por 30′, até começar a dourar. Polvilhe com alecrim e leve à mesa ainda quente!

prontinho!

douradinha

Viu como fica douradinha do lado debaixo? Nham! Agora é só comer!

dig in!

Serve 3 pessoas.

I love cauliflower. Not as much as I love broccoli, of course, but it seems like a lovely relative of my dear green flower (with a bit less personality, perhaps). The first time I heard of cauliflower steak, I couldn’t believe it. A steak, that’s right! I decided to try the recipe that I liked best, which required a layer of hummus (that I already had in the fridge!). I won’t give the hummus recipe today, because I didn’t take pictures of that, but as soon as I make it again, I’ll write a post. I promise!
If it’s hard for you to buy hummus already prepared, you can use just the cauliflower with the spices. It tastes great!
Ingredients:
  • 1 medium cauliflower without leaves
  • 100g of hummus (chickpea spread mixed with tahini, lime juice and garlic)
  • Olive oil
  • Lemon pepper
  • Salt (if necessary)
  • Rosemary
Turn the oven on at 200ºC. Wash the cauliflower carefully and cut straight down from the leaves to the steam making 2cm steaks.
It may break in pieces, but you can also roast the smaller parts, taking care not to burn them, as they’re smaller. If you want, use a separate tray for that and take it off the oven before the rest.
Spread the olive oil, lemon pepper and salt in one side of the steak and a layer of hummus in the other (I used a bit too much). Put them on a nonstick tray or use greaseproof paper, leaving the hummus side up. Season the smaller bunches.
Take it to the oven for about 30’, until it starts to golden. Sprinkle some rosemary and serve hot.
This recipe serves about 3 people.

Salada de ervilha, couve, tomate e molho de tahine

Atualmente tenho procurado novas receitas de saladas. Essa história de escrever blog de comida é um perigo pra balança.. rsrs Além disso, nesse calor não há nada melhor!

Busquei inspiração no blog Oh She Glows, que tem receitas veganas deliciosas com fotos lindas de morrer. Recomendo!

Ingredientes:

  • couve
  • 1 cebola
  • 1 xícara de ervilha crua (deve funcionar com a enlatada. Não usaria a congelada, que é muito doce. Tentei também com grão-de-bico e ficou uma delícia! A receita original leva lentilha, que combina muito bem!)
  • 2 tomates
  • 6 colheres de semente de girassol torrada
  • azeite
  • sal e alho

Ingredientes para o molho:

  • 2 colheres de sopa de tahine (pasta de gergelim. Fácil de encontrar em lojas de produtos árabes)
  • suco de meio limão
  • sal
  • 1 colher de café de alho triturado
  • água até dissolver o tahine

Cozinhe a ervilha com sal até ficar tenra. Eu gosto de cebola de todas as formas, mas a textura dela crua costuma me incomodar. Use-a crua ou refogada, de acordo com seu gosto. Eu refoguei a cebola e acrescentei as ervilhas, para misturar os sabores.

Corte a couve em tiras grossas e refogue-a muito rapidamente com um pouco de azeite, sal e alho.

Para o molho, bata tudo no liquidificador ou misture com um garfo, amassando bem o tahine. Vá adicionando água até  o tahine ficar cremoso. Sem água, ele é quase um cimento. Eu usei muito mais molho que a foto mostra, pelo menos umas 3 colheres de sopa.

Junte a couve e a ervilha. Acrescente os tomates picados (eu prefiro em cubinhos. Esse formato é só para deixar a foto bonita! rs), regue com o molho e salpique as sementes de girassol.

Essa receita serve duas pessoas como prato principal, mas pode ser usado como entrada para um grupo maior.