Samosa com massa de arroz / Rice paper samosas

* Scroll down for the English version!

Eu amo comida indiana. Morei na Índia por 6 meses quando era bem novinha e desde então, cultivo essa paixão. Minha mãe conta que eu fugia das opções de comida ocidental e mesmo tendo só cinco anos, me deliciava com as especiarias e até com a pimenta. Isso explica muita coisa, não é? ;-)

Ao longo do tempo, fui aprendendo a usar alguns temperos. Apesar de achar os pratos que eu faço bem legais, tenho a plena consciência da minha ignorância. Muita gente passa anos estudando milhares de especiarias, as melhores combinações e a época do ano na qual usar qual tempero. Eu só sei jogar tudo na panela e achar uma delícia. Mas pra mim, está ótimo! Rs

Essa versão de samosa é incrível! Para quem não sabe, samosas são pasteis indianos feitos com uma massinha de trigo e recheados com batata, ervilha e especiarias. Hoje em dia eles são famosos no mundo inteiro e servidos como uma opção super bacana de lanche.

Como a minha preguiça é imensurável, nunca tenho paciência de fazer a massa. Costumo usar massa de rolinho primavera, dessa que já vem pronta e congelada. Mas vi essa opção na internet e adorei a ideia de usar massa de arroz. Não faço mais ideia de onde vi, mas a pessoa genial que criou, bolou uma forma de deixar os pasteis mais fáceis de fazer e mais leves. E ainda incrivelmente saborosos e crocantes. A massa de arroz pode ser encontrada em lojas orientais e é muito versátil. Costumo usar para fazer rolinho primavera fresco. Como a massa é redonda, eu ignorei o formato original triangular e fiz os pasteis meio retangulares.

Também inovei na ervilha. A receita tradicional usa ervilha em grãos, mas eu tinha ervilha chata em casa e quis experimentar. E funcionou super bem! Deixei o vegetal tenro, mas crocante e a textura fez toda a diferença no pastel. Delícia!

Ingredientes:

  • 2 batatas
  • 2 punhados de ervilha chata
  • 1 cebola
  • 1 colher de chá de garam masala
  • 1 colher de chá de grãos de mostarda
  • 1 colher de chá de grãos de cominho
  • Azeite
  • Sal a gosto
  • 8 folhas de massa de arroz
  • 1 xícara de água morna

Cozinhe as batatas na água. Assim que ficarem tenras, pique em cubos bem pequenos.

Lave e pique as ervilhas. Tome o cuidado de retirar toda a fibra dos cantinhos.

Descasque e pique a cebola bem pequena. Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite e cozinhe a cebola com uma pitada de sal e a masala. Assim que a cebola estiver dourada, acrescente as batatas. Após alguns minutos, junte as ervilhas. Cozinhe até que estejam tenras, mas crocantes.

Em uma panela separada, coloque uma colher de sopa de azeite, as sementes de mostarda e de cominho. Fique com a tampa em mãos desde o início e tampe rapidamente, já que o calor faz os grãos de mostarda pularem igual pipoca! Desligue o fogo assim que o barulho parar. Junte as sementes com as batatas e ervilhas. Confira o tempero. Você vai perceber na hora o sabor incrível que o cominho e a mostarda trazem. É importante cozinha-los separadamente para que eles não queimem.

Deixe o recheio esfriar um pouco antes de começar a montar as samosas. Pegue uma folha de massa de arroz e mergulhe em um prato com água morna. Espere poucos segundos, até a massa ficar maleável.

Estique a massa em uma superfície limpa e coloque três colheres de recheio bem no meio. Junte as abas laterais no centro. Leve a parte perto de você para longe e role toda a samosa para frente, até selar a massa. Repita o procedimento com todo os pasteizinhos.

Aqueça uma frigideira antiaderente e coloque quantas samosas couberem. Deixe dourar cada um dos lados. Repita com todas as outras. Caso tenha, acompanhe com um chutney. Sirva quente!

Essa receita serve 2 a 4 pessoas.

I love Indian food. I lived in India for 6 months when I was young and since then, I’ve been cultivating the feeling. My mother tells me that I used to avoid western food and would feast on the delicious and spicy Indian dishes. That explains a lot, right? ;-)

With time, I learned how to use some of the spices. To be honest, even though I like the food that I make, I’m completely aware of my ignorance. Some people spend years studying spices, how to combine them and when best to use them. All I do is experiment, putting everything in the pot and guessing. Anyway, I do get nice results and I’m loving it!

This version of samosa is incredible. For those of you who don’t know, samosas are Indian pastries that are made with a wheat dough and stuffed with potatoes, peas and spices. Nowadays they are famous worldwide and are served as a fantastic snack.

As my laziness overpowers me most of the time, I never have the patience to make the dough. I usually use spring roll pastry, the kind that is ready made and frozen. But I found this option on the Internet and loved the idea of using rice paper wrappers. I have no idea where I first saw this, but the genius who created this made samosas easier and lighter. And still as delicious and crunchy! Rice paper can be found on oriental shops and is so versatile. I usually use it to make fresh spring rolls. As the wrappers are round, I ignored the original triangular shape of the pastries and made them into sort of squares.

I also innovated on the kind of pea that I used. The traditional recipe uses regular peas (the grain), but since I had snow peas, I decided to experiment. And it worked so well! I left it tender, but crunchy, which made all the difference when it came to texture. Delicious!

Ingredients:

  • 2 potatoes
  • 2 handfuls of snow peas
  • 1 onions
  • 1 teaspoon of garam masala
  • 1 teaspoon of mustard seeds
  • 1 teaspoon of cumin seeds
  • Olive oil
  • Salt to taste
  • 8 rice paper wrappers
  • 1 cup of warm water

Cook the potatoes on water. As soon as they are tender, chop them into small cubes.

Wash and chop the snow peas. Take care to remove all the fiber from the corners.

Peal and chop an onion into small pieces. On a frying pan, put some olive oil and cook the onion with a pinch of salt and the masala. As soon as the onion has turned golden, add the potatoes. After a few minutes, add the peas. Cook until they are tender, but still crunchy.

On a separate pot, put a tablespoon of olive oil and the mustard and cumin seeds. Have the lid of the pot ready and close right after adding the seeds, since the mustard pops like crazy. Turn the heat off as soon as the noise stops. Add the seeds to the potatoes and peas. Check the seasoning. You will notice at once the incredible flavor that the cumin and mustard bring. It’s important to cook them separately to avoid burning them.

Let the filling cool a bit before starting assembling the samosas. Get one rice paper wrapper and dip it on a plate with warm water. Wait a few seconds until the wrapper is soft.

Lay it on a clean surface and put 3 spoons of filling right in the middle. Fold the side corners to the center. Take the part that is closest to you to the center and roll the whole samosa forward, until the wrapper seals. Repeat this procedure with all the pastries.

Heat up a non-stick frying pan and put as many samosas as you can fit on it. Let each side toast until golden. Repeat this with all the others. In case you have some, serve with chutney. Eat them while still hot!

This recipe serves 2 to 4 people.

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Samosa assada / Baked samosa

* Scroll down for the English version!

Não lembro qual foi a primeira vez que eu comi uma samosa. Provavelmente na infância, nos seis meses em que morei na Índia com a minha família. A minha mãe era mais nova que eu sou hoje em dia, não tinha dinheiro, nem um marido para ajudar com a criação dos filhos. Mas pegou uns dólares emprestados, juntou as poucas roupas que tínhamos e levou a filha de cinco anos e o filho de três para morar na Índia por uns meses. Acho que nem é necessário dizer que isso mudou as nossas vidas. Nossa perspectiva em relação ao que é importante e o que é supérfluo, as diferentes relações entre as pessoas, a cultura riquíssima e milenar. Tudo isso transborda por cada parte do país e infiltrou por nossos poros desde cedo.

As memórias que eu tenho são muito fragmentadas, pois eu era muito nova. Uma das minhas lembranças mais nítidas foi de ter pulado em uma fonte com a minha saia rosa. Ela subiu com o pulo e ficou boiando, mas não me impediu de nadar com os cachorros. Lembro de brincar com amigos, de umas árvores gigantes, das milhares de joaninhas, da escolinha e lembro muito bem da comida. Minha mãe diz que eu adorava a comida apimentada. Recusava a adaptação ocidental e só queria as especiarias tradicionais de lá.

A samosa é tudo isso: tradicional, cheia de especiarias e carregada de nostalgia. Só o cheiro dos pasteizinhos é suficiente para transportar alguém até a Índia. Normalmente é servida com chutneys, uns molhos também bastante temperados.

Usei uma receita mais simples e me recusei a fazer a massa. Dá muito trabalho! É possível usar massa de pastel comum ou massa de rolinho primavera. Preferi também assar ao invés de fritar. Também não me preocupei com o formato, que não ficou muito tradicional. Melhor investir nos temperos, né?

Ingredientes:

  • 1 pacote de massa de pastel (o rolo comprido ou já cortado redondo – aprox 24 pasteis)
  • 4 batatas cozidas cortadas em cubinhos (elas devem estar bem macias, mas não desmanchando completamente)
  • 2 cebolas picadas bem pequenas
  • 1 lata de ervilha
  • 1 colher de chá de molho de pimenta (caso prefira usar uma pasta de pimenta ou a própria pimenta fresca, cozinhe com a cebola)
  • 1 colher de chá de coentro em pó
  • 1 pitada de sementes de cominho
  • 1 pitada de fenugreek
  • Suco de ½ limão
  • 1 pitada de garam masala
  • Sal a gosto
  • 2 gemas (opcional)
  • Gergelim (opcional)
  • Óleo

Pré-aqueça o forno a 180°C. Em uma frigideira, aqueça um pouco de óleo e jogue as sementes de cominho (usei algumas sementes de mostarda também). Cozinhe por um momento, até que elas comecem a pular. Rapidamente adicione as cebolas, evitando que o cominho queime. Cozinhe até que as cebolas estejam transparentes. Junte o coentro em pó e sal. Misture bem.

Adicione as batatas e as ervilhas e cozinhe por alguns minutos. Tire do fogo e junte a pimenta, a garam masala, o fenugreek e o suco de limão. Não se preocupe se não encontrar todos os temperos. O cominho, a masala e o coentro são os mais importantes.

Enquanto o recheio esfria, prepare o lugar onde vai montar os pasteis. Caso esteja usando a massa em rolo, abra uma parte e corte quadrados que serão dobrados ao meio. Caso use a massa redonda, espalhe algumas por uma superfície limpa. Misture as gemas com o gergelim (usei o preto) e um pouco de sal.

Coloque uma colher de sopa de recheio no centro de cada pedaço de massa. Molhe as bordas com água ou clara, para que o pastel fique bem fechado. Dobre e pressione, usando as mãos ou um garfo.

Junte os pasteis prontos em uma forma untada e pincele com a mistura de gemas. Asse por 25’ a 30’, até atingir uma cor dourada.

Sirva as samosas quentes, acompanhas de chutney (em breve eu escrevo um post!). Essa receita rende 24 pasteis.


I can’t remember when was the first time I had a samosa. It was probably in India, during the six months in which I lived there with my family. My mother was younger than I am nowadays, she had no money nor a husband to help raising her kids. But she borrowed some dollars, gathered the few clothes we had and took her 5 year-old daughter and 3 year-old son to live in India for some time. Needless to say, this experience changed our lives. Our point of view related to what is important and what is superfluous, the different relationships between people, the rich and old culture… All of this overflows around the country and we absorbed that from an early start.
The memories I have are very fragmented, since I was so young. One of my strongest recollections is of a time when I jumped in a fountain while wearing my pink skirt. It lifted with the water and floated, but it didn’t stop me from swimming with the dogs. I remember playing with friends, I remember the giant trees, the ladybugs, the school and the food. My mother says that I loved the spicy food. I would refuse the western adaptation and just wanted the local spices.
And the samosa is all that: traditional, full of spices and loaded with nostalgia. Even the smell of the little pastry is enough to transport someone to India. It is usually served with chutney, a sauce that also carries lots of spices.
I used a simple recipe and refused to make the dough. It is too much work. It’s possible to buy the dough ready to use. The spring roll dough also works here. Oh, and I made a baked version. I also didn’t worry about the shape either, which didn’t end up very traditional. But I’d rather invest on the spices, right? 
Ingredients:
  • 1 package of dough (sometimes it comes on a roll, but it may come already cut in pieces. I made 24 samosas)
  • 4 boiled potatoes cut into little cubes (they should be very soft, but not completely mashed)
  • 2 onions – chopped finely
  • 1 can of peas (if you use fresh ones, cook them for some time before adding the potatoes)
  • 1 teaspoon of chili sauce (in case you use chili paste or fresh chili, cook them with the onion)
  • 1 teaspoon of ground coriander
  • 1 pinch of cumin seeds
  • 1 pinch of methi seeds
  • Juice of ½ lime
  • 1 pinch of garam masala
  • Salt to taste
  • 2 egg yolks (optional)
  • Sesame seeds (optional)
  • Oil
Turn on the oven to 180°C.
In a frying pan, heat up some oil and add the cumin seeds (I also used some mustard seeds). Cook for a few seconds, until they start to pop. Quicky add the onions, avoiding the cumin to burn. Cook until the onions turn transparent. Mix in the coriander and some salt.
Add the potatoes and peas and cook for a few minutes. Remove from the heat and add the chili sauce, the garam masala, the methi seeds and lime juice. Don’t worry if you can’t find all the spices. The cumin, the masala and the coriander are the most important ones.
While the filling cools down, prepare your working station. In case you’re using the dough in a roll, open a sheet and cut the squares that will the folded in half. In case you use the round shaped dough, spread a few of them on a clean surface. Mix the egg yolks with the sesame seeds and some salt.
Put a tablespoon of filling on the center of each piece of dough. Moisten the edges with water or egg whites, so the pastry will close shut. Fold and make pressure using your hands or a fork.
Spread the samosas on a greased tray and brush the yolk mixture. Bake for 25’ to 30’ or until they turn a golden color.
Serve the samosas still hot, with chutney (I’ll make a post soon!). This recipe yields 24 samosas.