Salada abobrinha com hortelã, limão e pimenta / Zucchini salad with mint, lime and chili

* Scroll down for the English version!

A minha paixão por comida reflete até no tipo de programa que eu assisto. Minha mãe tem TV a cabo e sempre que eu estou lá de bobeira, procuro os meus cozinheiros favoritos. O “Jamie em casa” era sempre a minha primeira opção, mas hoje em dia o Jamie Oliver tem focado em refeições de 30’ ou 15’. Ele descreve os pratos como bonitos, saudáveis, equilibrados e rápidos, ideais para o dia a dia agitado.

Vou partir uma refeição, já que da última vez o post ficou meio grande. O prato principal vem semana que vem, não percam! Olha tudo junto :-)

Essa salada é surpreendente, elegante, leve e refrescante. E fica pronta em pouquíssimos minutos!

Ingredientes:

  • 400g de abobrinha (as menores que puder)
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 pimenta dedo de moça
  • ½ maço de hortelã
  • 1 limão (ele usa o siciliano, mas o normal fica bacana também)
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto

Rale as abobrinhas ou use um processador. Coloque um pouco de sal e deixe descansar por alguns minutos. Caso a abobrinha solte muita água, retire um pouco da água passando por uma peneira (mas sem apertar!).

Adicione a pimenta-do-reino, o suco do limão e o azeite. Pique a hortelã e a pimenta dedo de moça bem finas e misture.

Pronto!

Essa receita serve 4 pessoas.

My passion for food reflects even on the kind of TV show that I watch. My mother has cable TV and whenever I’m there and doing nothing, I always look for my favorite chefs. “Jamie at home” was ever my first option, but nowadays Jamie Oliver has been focusing on 30’ and 15’ recipes. He describes the dishes and pretty, healthy, balanced and quick, ideal for the hectic daily life.
I’m going to divide one meal, since last time the post was a bit big. The main dish comes next week, don’t miss it! Look at all of it together :-)
This salad is surprising, elegant, light and refreshing. And it gets ready and just a few minutes!
Ingredients:
  • 400g of zucchini (the smallest that you find or the baby ones)
  • 1 tablespoon of olive oil
  • 1 fresh chili
  • ½ bunch of mint
  • 1 lemon (I used lime)
  • Salt
  • Pepper
Grate the zucchini or use the food processor. Add some salt, and let it rest for a few minutes. If the zucchini releases a lot of water, drain some in a sieve (but don’t press your vegetable!). Add the pepper, lemon juice and olive oil. Chop the mint and chili very finely and mix everything together.
That’s it!
This recipe serves 4 people.
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Moqueca baiana de legumes

Parei de comer carne muito nova. Tomei essa decisão aos sete anos de idade, depois de um incidente com um coelhinho. Sério. Hoje em dia tenho outras razões, mas isso não vem ao caso agora.

Enfim, tendo morado em Minas a vida toda, quase não tive contato com a maravilhosa comida nordestina e não tive a oportunidade de provar muitos frutos do mar. Os pratos famosos e tão bem falados não passavam de nomes estranhos para mim.

Até que resolvi procurar versões vegetarianas para alguns deles. “Não é a mesma coisa”, me dirá um batalhão de gente. Com certeza! Não há nada vegetal que imite o gosto de um camarão, ou é o que me disseram.. rs Mas dentre as minhas possibilidades, por que não improvisar? ;-)

Use legumes à vontade: couve-flor, cenoura, berinjela.. Vi uma outro dia uma receita que usa caju! Essa que vou postar é uma das combinações que mais gosto. Incrivelmente fácil e rápida de fazer (todos ingredientes cozinham num segundo) e agrada a todos que curtem aquela mistura mágica que é leite de coco e dendê. Hmmmm

Ingredientes:

  • 2 abobrinhas
  • 2 tomates
  • 2 cebolas
  • 1 vidro de leite de coco
  • 1 colher de sopa de dendê
  • sal
  • alho
  • óleo
  • 5 ramos de coentro
  • pimenta a gosto

Usei uma panela de pedra só porque comprei exatamente para isso :-) Imagino que funcione bem em qualquer outra panela, já que o peixe não entra na receita. Talvez só demorando um pouquinho mais.

Corte as cebolas em rodelas e junte com o alho, óleo e sal em uma panela. Deixe dourar.

 Acrescente rodelas de abobrinha e tomate e deixe cozinhar por uns 5′.

Coloque o leite de coco e o dendê e cozinhe por mais 5′. Confira o tempero. Adicione a pimenta e o coentro (não encontrei de forma alguma, tive que usar coentro em pó).

Fica uma delícia com arroz e farinha de mandioca (também estava em falta! rs).

Serve 5 pessoas.

Thai Curry

Esse prato veio de um livro de receitas tailandesas que um amigo me deu. Ficou uma delícia, mas eu faria algumas modificações. Vou explicando aos poucos.

Ingredientes:

  • 2 cenouras
  • 7 vagens
  • 1 brócolis
  • 1 couve-flor
  • 1 cebola picada
  • 1 tofu (aproximadamente 1 xícara de tofu picado em cubos)
  • alho
  • sal
  • shoyu
  • óleo
  • 2 vidros de leite de coco
  • 1 colher de chá de pasta de curry vermelha (essa pasta tailandesa é diferente do curry indiano. Não sei se é fácil achar, a minha veio de presente. Caso não encontre, use uma mistura de páprica, pimenta dedo de moça picada, sementes de coentro e cominho e alho. Um ingrediente que nunca acho para comida tailandesa é capim limão..)

Pique os legumes e reserve. Fazendo uma segunda vez, eu deixaria as cenouras um pouco maiores do que a foto, para que continuem crocantes.

Leve a cebola a uma frigideira com óleo, alho, sal, shoyu e a pasta de curry. Acrescente o tofu e deixe dourar.

Junte os legumes ao tofu e acrescente o leite de coco. Bom, essa é a instrução da receita. O problema é que o tofu que eu costumo encontrar é muito macio e quebradiço. Não resiste a todo o processo de cozimento e muito menos à mistura dos ingredientes. O que eu recomendo é usar uma nova panela com um pouco de óleo e sal e juntar os legumes (a vagem vai primeiro, uns 5′ antes do resto) e o leite de coco. O tofu entraria somente ao final, deixando o prato bem mais bonito.

Como podem ver, o tofu quebrou em mil pedacinhos. Mas convenhamos, um prato gostoso é mais interessante que um só bonito. E esse ficou uma delícia!

Usei como acompanhamentos arroz e o rolinho primavera do último post.

Serve 6 pessoas.

Macarrão oriental com shitake e molho de laranja

O nome que eu usei não faz jus ao prato. É tão mais do que isso! Exótico, reconfortante e delicioso! Adaptei uma receita que encontrei de acordo com os ingredientes que consegui achar para comprar.

Ingredientes:

  • óleo de gergelim (encontrado em lojas de produtos orientais)
  • 1 cabeça de alho picada
  • 2 colheres de sopa de gengibre ralado
  • 2 xícaras de suco de laranja (de preferência, espremido na hora)
  • 4 colheres de sopa de shoyu
  • 2 colheres de sopa de pimenta em flocos (cuidado com isso, não precisa usar tudo. pode usar pimenta fresca, caso tenha. mas não use aqueles molhos de pimenta com vinagre!)
  • 4 colheres de sopa de gergelim
  • sal a gosto
  • 1 pacote de macarrão oriental (aquele usado para yakisoba)
  • 300g de ervilha chata lavada e cortada ao meio
  • 1 molho de espinafre picado fino
  • 1 pacote de 100g cogumelo shitake cortado em fatias (caso use o cogumelo seco, deixe em água morna por alguns minutos. e aproveite a água mais tarde em um risoto!). Usei um pouco de cogumelo paris também, pois acho que funghi nunca é demais!

Torre o gergelim em um frigideira até dourar, mexendo sempre. Reserve.

Aqueça o óleo de gergelim e acrescente o alho, gengibre e pimenta. Misture e deixe fritar por alguns segundos. Acrescente o suco de laranja e o shoyu e deixe ferver. Cozinhe até que o molho reduza de volume pela metade.

Cozinhe o macarrão enquanto o molho reduz e refogue os cogumelos e ervilhas em azeite e alho.

Junte os cogumelos e ervilhas ao molho de laranja e deixe cozinhar por alguns minutos. Acrescente o macarrão e o espinafre (cru mesmo) e mexa até que ele fique tenro.

Adapte a quantidade de pimenta à coragem de quem for comer. As duas colheres sugeridas são para os bem corajosos! Sirva salpicado com gergelim. Bom apetite!

Serve 8 pessoas.

Pad Thai

*scroll down for English version!

Essa semana foi aniversário da minha mãe. Como saí de casa há algum tempo, ela sente falta da minha comida (rs) e pediu um almoço de presente. Eis a mesa posta.

Almoço tailandês

Nesse post, vai o prato principal, o pad thai. Muito fácil de fazer, saudável e muito bom! Segue a receita, que serve umas 12 pessoas esfomeadas.

Ingredientes:

  • 1 pimentão verde picado em tiras
  • 1 pimentão vermelho picado em tiras
  • 3 cenouras picadas em tiras
  • 1 brócolis picado em pedaços
  • 1 punhado de broto de feijão
  • 1 punhado de ervilhas chatas picadas
  • 1/2 abacaxi picado em cubos
  • 1 cebola picada em pedacinhos
  • shoyu
  • sal com alho
  • 1 pacote de macarrão para yakisoba (use espaguete, se tiver dificuldade de encontrar)

Para o molho:

  • óleo
  • 4 tomates picados em cubinhos
  • 1 1/2 vidro de leite de coco
  • 150g amendoim torrado e batido
  • shoyu
  • 1 colher de sopa de açúcar mascavo
  • 1 colher de chá de pasta de chili (use pimenta, se não tiver)
  • 1 colher de chá de suco de limão

Refogue os legumes e verduras até que fiquem cozidos, mas crocantes. Eu passei cada um separadamente pela panela, para que não passassem do ponto (com exceção do broto e do abacaxi, que podem entrar crus e da cebola, que pode cozinhar por mais tempo). Cozinhando pouco, eles ficam mais gostosos, mais saudáveis e mantém a cor.

Cores

Misture os ingredientes numa panela grande e vá colocando shoyu a gosto. Cozinhe o macarrão ao mesmo tempo em que refoga os últimos legumes, para que ele não fique muito cozido. Acrescente à panela.

Pad Thai - quase lá

Para o molho, coloque os tomates em uma frigideira com um pouco de óleo quente e deixe que eles derretam.

Tomate

Junte todos os outros ingredientes e cozinhe até ferver. Se usar a pasta de chili, coloque em um canto da frigideira e mexa até desfazer.

Sirva o molho separadamente. Os acompanhamentos vão nos posts seguintes.

Pad Thai

Todas as fotos foram tiradas pelo Luiz com o meu celular. Na próxima vez que eu cozinhar, vamos usar a câmera!

 
This week was my mother’s birthday. As I moved from her house some time ago, she misses my cooking and asked for a birthday lunch.
In this post, I’m describing the main dish, Pad Thai. Very easy to make, healthy and delicious! Here goes the recipe, which serves about 12 people.
Ingredients:
  • 1 green bell pepper cut into stripes
  • 1 red bell pepper cut into stripes
  • 3 carrots cut into stripes
  • 1 broccoli with florets separated
  • 1 handful of bean sprouts
  • 1 handful of snow peas
  • ½ a pineapple cut to cubes
  • 1 onion cut to very small cubes
  • Soy sauce to taste
  • Smashed garlic and salt
  • 1 package of yakisoba noodles

Ingredients for the sauce:

  • Oil
  • 4 tomatoes cut to cubes
  • 1 ½ jar of coconut milk (about 300mL)
  • 150g of toasted crushed peanuts
  • Soy sauce to taste
  • 1 tbsp of brown sugar
  • 1 tsp of red chili paste
  • 1 tsp of lemon juice

For the sauce, put the tomatoes in a frying pan with a little bit of hot oil and cook until they melt. Add the other ingredients and cook until it boils. Mix the chili paste well until it disappears.

Cook the vegetables until tender, but still crunchy. I stir fried them individually so they wouldn’t overcook. Keeping them slightly raw makes them taste and look better besides being healthier. The exceptions are the sprouts and the pineapple, that should be raw and the onion, that can cook for some more time.

Mix all the cooked ingredients in a big pot and add the soy sauce. Start cooking the noodles at the same time you add the last vegetables, so the pasta doesn’t overcook. Add the noodles to the pot.

Serve the sauce separately. The side dishes are in the following posts.

All the pictures were taken by Luiz Ramos in my cell phone. Next time I cook, we’ll use the camera!