Assado de couve-flor, alho-poró e queijo de cabra / Cauliflower gratin with leek and goat’s cheese

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Não sei se vocês já perceberam, mas eu tenho obsessões que vêm em fases. Talvez “obsessão” seja uma palavra pesada demais. Eu diria que se trata de um tipo de paixão. Daquela bem intensa mas fugaz, que dura alguns meses. Quase como um início de namoro que não vai pra frente.

Os alvos dessa minha paixão variam, tão volúvel é o meu apetite. Certa época, estou completamente apaixonada por gorgonzola e em outro momento, enjoo e fico meses sem comer. Outra vezes é com tomate seco, ervilha ou massas. Os mais recentes queridos são queijo de cabra e couve-flor. Os dois abundam por aqui e ainda não chegaram no limbo terrível dos ingredientes dos quais enjoei. Mas tudo passa, não é? O jeito é aproveitar a fase ;-)

Esse prato é bem completo e delicioso. Existem muitas formas de fazer. Eu preferi cozinhar a couve-flor no forno, já que morro de dó de ferver vegetais em água e perder todos os nutrientes na hora de coar. Fiquem à vontade para inventar!

Adaptei a receita do blog Virtually Homemade.

Ingredientes:

  • 1 couve-flor lavada e cortada em pedaços
  • 1 alho poró
  • Sal a gosto
  • 150g de cream cheese
  • 150g de queijo de cabra (de preferência, cremoso)
  • Azeite

Ligue o forno a 200ᵒC. Espalhe a couve-flor em um tabuleiro com um pouco de sal e azeite. Asse por 30 minutos ou até ficar tenra.

Enquanto isso, lave o alho poró e pique em pedaços pequenos. É importante fazer cortes longitudinais e lavar de cabeça para baixo, com bastante água. Isso evita aqueles montinhos de terra entre as folhas. Cozinhe o alho poró até tenro com um pouco de sal e azeite.

Retire a couve-flor do forno e junte com o alho poró.

Misture os vegetais com os queijos e espalhe em um pirex ou vários potinhos. Asse até que o topo fique dourado.

Sirva quente! Essa receita serve 4 a 6 pessoas.

I don’t know if you have noticed, but I get obsessed sometimes. Perhaps “obsession” is too strong a word. I could call it infatuation or passion. That kind of passion that intense but fleeting, that only lasts a few months. Almost like the beginning of a relationship that doesn’t go forward for long.

The “targets” of my passion vary a lot, since my appetite is so fickle. At times, I’m completely in love with blue cheese and some time later I’m sick of it and it takes months before I eat it again. This has happened to sundried tomato, peas and pasta. My most recent darlings are goat’s cheese and cauliflower. You might have noticed that they appear here often and haven’t yet reached the dark pit of forgotten ingredients. But things change, right? I might as well enjoy while I can ;-)

This dish is quite complete and delicious. There are several ways to do it. I chose to cook the cauliflower in the oven, since it breaks my heart to boil vegetables in water and lose all the nutrients after draining them. So feel free to experiment!

I adapted this recipe from Virtually Homemade.

Ingredients:

  • 1 cauliflower – washed and chopped into small florets
  • 1 leek
  • Salt to taste
  • 150g of cream cheese
  • 150g of goat’s cheese (preferably creamy)
  • Olive oil

Turn the oven on at 200ᵒC. Spread the cauliflower on a tray with a little olive oil and salt. Bake for about 30 minutes or the cauliflower is tender.

Meanwhile, wash the leek and chop into small pieces. It’s important to make lengthwise slashes and wash it upside down with lots of water. This helps getting most of the dirt out. Cook the leek until tender with some olive oil and salt.

Remove the cauliflower from the oven and mix with the leek.

Add the two types of cheese and assemble it on a nice baking tray or several ramekins. Bake until golden on top.

Serve warm. This recipe serves 4 to 6 people.

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Endívias gratinadas / Endive gratin

* Scroll down for the English version!

Vamos combinar, tudo gratinado é delicioso. Batatas gratinadas, couve-flor gratinada, legumes sortidos gratinados. A consistência macia do vegetal, o molho branco cremoso e o queijo dourado e delicioso por cima… Como não amar?

Endívias entram nessa lista. O método de cozinhar retira o excesso do sabor amargo e deixa as folhas tenras e adocicadas. Olha que delícia!

Ingredientes:

  • 4 endívias lavadas e cortadas ao meio
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 2 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 2 xícaras de leite (aproximadamente)
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 punhado de alcaparras
  • 1 pitada de pimenta do reino
  • Sal a gosto
  • 2 fatias grossas de queijo minas (ou queijo à sua escolha. Gruyere funciona bem)
  • ½ xícara de queijo parmesão ralado

Aqueça o forno a 200°C.

Para fazer o bechamel (ou molho branco), aqueça a manteiga em uma panela a fogo médio. Junte a farinha e misture.

Vá acrescentando o leite bem aos poucos e mexendo sempre. Não se desespere, se você mexer bastante e não colocar o leite de uma vez, o molho não vai empelotar. Se preferir, use um batedor manual. Quando o molho chegar a uma consistência líquida, mas cremosa, desligue o fogo e tempere com alho, sal e pimenta do reino. Acrescente o queijo minas picado em cubinhos e reserve.

Cubra o fundo de um pirex com o molho e espalhe as endívias e as alcaparras.

Despeje o restante do molho por cima e cubra com o parmesão.

Cubra o pirex com papel alumínio e leve ao forno por 25 minutos. Retire o papel alumínio e asse por mais 30 minutos. Caso você tenha a função de grelhar, use nos últimos 5 minutos.

Sirva quente.

Essa receita serve 2 pessoas.

I think it’s common sense that everything that you cook on béchamel sauce and cover with cheese is simply delicious. Potatoes, cauliflower, anything “gratin” is amazing. The texture of the vegetable, the creamy béchamel, the golden delicious cheese on top… How can anyone not love it?
Endives fit on that list perfectly. The cooking method removes the excess of the bitterness and makes the leaves soft and almost sweet. Great stuff!
Ingredients:
  • 4 endives – washed and cut in the middle lengthwise
  • 2 tablespoons of butter
  • 2 tablespoons of flour
  • 2 cups of milk (approximately)
  • 1 garlic clove – smashed
  • 1 handful of capers
  • 1 pinch of pepper
  • Salt to taste
  • 2 thick slices of cheese (gruyere or whatever mild cheese you have)
  • ½ cup of grated parmesan cheese
Preheat the oven at 200°C.
In order to make the béchamel sauce, heat up the butter on a pan at medium heat. Add the flour and whisk well.
Add the milk slowly and whisk non-stop. Don’t lose hope. If you whisk often and don’t add the milk all at once, you won’t get lumps in the sauce.
When the sauce reaches a liquid but creamy texture, turn the heat off and season with salt, pepper and garlic. Add the cheese (the gruyere or other mild cheese) cut into little cubes and set aside.
Cover the bottom of a baking dish with the sauce and spread the endives and capers on top.
Pour the rest of the sauce on top and top with the parmesan.
Cover the dish with foil and bake for 25 minutes. Remove the foil and bake for 30 minutes more. In case you have a broiling function in your oven, turn it on for the last 5 minutes.
Serve warm.
This recipe serves 2 people.