Bolinhos de couve-flor / Cauliflower tots

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Eu ando procurando receitas de lanches gostosos e saudáveis. Batatinhas assadas, chips de couve ou abobrinha, pipoca com ervinhas, patês de legumes ou verduras… Tenho quase uma coleção! Como eu me recuso a fritar, adapto as receitas tradicionais e faço tudo no forno.

O post de hoje é um bom exemplo. “Tater tots” são bolinhos de batata fritos muito comuns nos EUA. Mas como não são lá muito saudáveis, o mundo resolveu responder com tots (ou bolinhos) de couve-flor. Adaptei essa receita do blog Skinny Taste e assei essas belezinhas.

Usei o mesmo método de cozinhar a couve-flor da base da pizza. Ficaram lindos e deliciosos, olha!

Ingredientes:

  • ½ couve-flor
  • 1 ovo
  • ½ cebola picada fininha
  • 1 pitada de orégano
  • 5 folhas de manjericão
  • ½ xícara de queijo parmesão ralado
  • ½ xícara de farinha de pão temperada (caso faça a farinha em casa, use 3 fatias de pão de forma ou um pão francês, 2 colheres de chá de alho torrado, 1 colher de chá de azeite e sal – veja o procedimento abaixo)
  • Sal a gosto
  • Azeite para untar

Ligue o forno a 180°C. Lave a couve-flor e corte-a em pedaços médios. Bata em um processador de alimentos ou liquidificador, até que os pedaços fiquem pequenos como grãos (caso só tenha o liquidificador, bata aos poucos e resista a tentação de usar água!).

Leve ao forno em um tabuleiro ou pirex, por 15 minutos.

Para fazer a farinha, leve o pão ao forno por alguns minutos e retire assim que ficar crocante. Bata em um processador ou liquidificador com um pouco de sal, azeite e o alho torrado. Essa é a sua farinha de pão temperada. Reserve.

Retire a couve-flor do forno e despeje em um pano de prato limpo. Junte as pontas e aperte, até que toda a água tenha escorrido (você vai precisar deixar esfriar um pouco antes de começar ou vai acabar queimando as mãos. Ai!).

Doure a cebola em uma frigideira. Junte com a couve-flor, o ovo, as ervas, o parmesão e a farinha de pão. Confira o tempero.

Faça bolinhos com a ajuda de uma colher. Você pode escolher o formato, essa parte é a mais divertida :-) Unte um tabuleiro com azeite e espalhe os bolinhos.

Asse por aproximadamente 20 minutos (se o seu forno for bom. Como sempre, o meu me fez esperar rs) virando cada um no meio do processo. Eles estão prontos quando estiverem dourados. Sirva-os ainda quentes! Eu, que ando viciada em mostarda, achei que combinou bastante.

Essa receita rende aproximadamente 20 bolinhos.

I have been looking for good recipes for tasty and healthy snacks. Baked potato wedges, kale or zucchini chips, herbed popcorn, vegetable spreads and dips… I have almost a collection! And as I refuse to deep fry anything, I always adapt any traditional recipe and bake it all up.

Today’s post is an example. “Tater tots” are fried potato cylinders and are everywhere in the US. But as they’re not at all healthy, the world responded to them with cauliflower tots. Baked ones, of course. I adapted this recipe from Skinny Taste.

I cooked the cauliflower the same way I did the pizza crust. The tots turned out cute and delicious, look!

Ingredients:

  • ½ head of cauliflower
  • 1 egg
  • ½ onion – chopped finely
  • 1 pinch of oregano
  • 5 basil leaves
  • ½ cup of parmesan cheese – grated
  • ½ cup of seasoned breadcrumbs (in case you’re making yours at home, use 3 slices of bread, 2 tablespoons of toasted garlic, 1 teaspoon of olive oil and salt – see the procedure below)
  • Salt to taste
  • Olive oil – to grease

Turn the oven on at 180°C. Wash the cauliflower and chop it into medium sized florets. Blitz them on a food processor (or a blender. It takes a while, but it works, as long as you do it little by little. Do NOT use water). Stop when it has reached the size of rice. Bake for 15 minutes on a baking tray.

To make the crumbs, take the bread slices to the oven and remove them as soon as they get crispy. Blend them with salt, olive oil and toasted garlic. These are your seasoned breadcrumbs. Set aside.

Remove the cauliflower from the oven and dip it on a clean cloth. Hold the tips and squeeze, removing all the water (you’ll probably need to let it cool a bit before handling or you’ll burn your hands. Ouch!).

Cook the onion until golden. Mix it with the cauliflower, the egg, the herbs, the parmesan cheese and the breadcrumbs. Check the seasoning.

Make the tots using a spoon. You can the choose the size and shape, that’s the fun part :-) Grease a baking tray and spread the tots on top.

Bake for about 20 minutes (if your oven is good. As usual, mine made me wait much longer), turning upside down in the middle of the process. They’ll be ready when they turn golden. Serve them still hot. I’m currently addicted to mustard, so I dip them in it and liked the combo.

This recipe yields about 20 tots.

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Bolinhos de milho / Corn fritters

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Outro dia eu vi na internet de um bolinho de milho que parecia incrível. Comprei uma lata de milho verde para experimentar. No momento em que bateu a fome e fui procurar a receita, não encontrei mais… então resolvi inventar! :-D

Minha avó paterna sempre fez bolinhos de tudo. Usava mil ingredientes comuns, temperos simples e o resultado era sempre incrível. Como ela nunca foi do tipo que segue receitas à risca, achei que valia à pena improvisar. Por sorte, eu tinha acabado de ganhar ovos caipiras e o resultado foi essa panquequinha amarelíssima linda!

Ingredientes:

  • 1 lata de milho verde
  • 2 ovos
  • ¾ xícara de farinha de trigo
  • 1 dente de alho amassado
  • Sal a gosto
  • 1 ramo de manjericão
  • 1 colher de sopa de páprica defumada
  • Óleo

Não existe nada mais simples. Aqueça uma frigideira com um pouco de óleo. Misture todos os ingredientes e coloque pequenos montinhos da massa para fritar. Não usei óleo demais, só o suficiente para deixar a parte externa crocante.

Os montinhos vão ficar achatados com o tempo, já que a massa é molinha e o óleo é pouco. Vire as panquecas para dourar dos dois lados. Sirva quente!

Essa receita rende 4 bolinhos. Fiz um molho com iogurte, azeite, sal e molho de pimenta. Ficou uma delícia!

The other day I found online a corn fritter that looked amazing. I bought a can of corn and decided to give it a try. The moment I got hungry and went looking for the recipe, I just couldn’t find it anymore… so I decided to make it up! :-D

My grandma from my father’s side always made fritters out of anything. She would use common ingredients and simple spices and the result was always incredible. As she was never the type of person to follow recipes too closely, I thought I might as well wing it. Luckily, I had just gotten some free range eggs and the result was this beautiful bright yellow fritter!

Ingredients:

  • 1 can of corn
  • 2 eggs
  • ¾ cup of flour
  • 1 clove of garlic – smashed
  • Salt to taste
  • 1 spring of basil
  • 1 tablespoon of smoked paprika
  • Oil

There is nothing simpler! Heat up a frying pan with a bit of oil. Mix all the ingredients and make little mounts of batter on the pan. I didn’t use too much oil, just enough to make the outside crunchy.

The mounts will flatten with time, since the batter is soft and there’s not so much oil. Flip the fritters to brown both sides. Serve them still warm!

This recipe yields 4 fritters. I made bit of sauce using yogurt, olive oil, salt and chili sauce. It turned out pretty great!

Bolinho de ricota com molho de tomate e cogumelos / Ricotta fritter with tomato mushroom sauce

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Continuando o post da semana passada, dessa vez a receita é do prato principal. Bolinhos de ricota macios por dentro e crocantes por fora, nadando em um molho de tomate, cogumelos e azeitonas pretas. Nu! Foi amor à primeira vista!

Ao contrário de algumas outras receitas de 15’ do Jamie Oliver, essa é realmente muito rápida e super fácil. A refeição inteira é muito simples e deliciosa!

Ingredientes para o molho:

  • 1 colher de sopa de azeite
  • 25g de cogumelos porcini secos (usei um mix de cogumelos selvagens)
  • 1 pimenta dedo de moça seca
  • 2 dentes de alho
  • 700g de passata (aquele vidro com tomate em purê)
  • 8 azeitonas pretas
  • ½ maço de manjericão fresco

Ingredientes para os bolinhos:

  • 1 ovo grande
  • 400g de ricota
  • 1 pitada de noz-moscada
  • 1 limão ou limão siciliano
  • 40g de queijo parmesão
  • 1 colher de sopa de farinha de trigo
  • Azeite

Deixe os cogumelos de molho em água fervente.

Quebre o ovo em uma vasilha e acrescente a ricota, despedaçando bem.

Junte a noz-moscada, as raspas do limão, o queijo parmesão, a farinha e mexa bem. Faça um bolinho usando as mãos ou uma colher e leve à frigideira com uma colher de azeite. Repita com os outros bolinhos (rende aproximadamente 8).

Mexa os bolinhos com cuidado, virando depois de alguns minutos. Deixe dourar dos dois lados.

Em uma panela, vire a colher de sopa de azeite, o alho amassado e a pimenta seca, partida em pedaços. Caso prefira, use outra pimenta ou páprica. Pique os cogumelos e misture com o alho. Adicione a água dos cogumelos e a passata à panela e tempere com sal e pimenta. Deixe ferver.

Pique as azeitonas e metade do manjericão e junte ao molho. Despeje-o em uma travessa e coloque os bolinhos já dourados por cima do molho. Espalhe as outras folhas de manjericão por cima. Sirva com pedaços de limão.

Olha que coisa linda!!

Essa receita serve 4 pessoas.

As a follow up to last week, this post brings the recipe of the main dish. Beautiful ricotta fritters, soft in the inside and crispy outside, swimming on a bed of tomato, mushrooms and black olives. Wow! It was love at first time!
As opposed to some others of Jamie Oliver’s 15 minute recipes, this one is quite quick and really easy. The whole meal is very simple and delicious!
Ingredients for the sauce:
  • 1 tablespoon of olive oil
  • 25g of dried porcini mushrooms (I used a mix of wild mushrooms)
  • 1 dried chili
  • 2 cloves of garlic
  • 700g of passata
  • 8 black olives
  • ½ bunch of fresh basil
Ingredients for the fritters:
  • 1 large egg
  • 400g of ricotta cheese
  • 1 pinch of nutmeg
  • 1 lemon (I used 1 lime)
  • 40g of parmesan cheese
  • 1 tablespoon of flour
  • Olive oil
Put the mushrooms in some boiling water.
Break the egg in a bowl and crumble the ricotta. Add the nutmeg, the lemon zest, the parmesan cheese, the flour and mix well. Make a little patty using your hands or a tablespoon and put it in a frying pan with some olive oil. Repeat the process, making about 8 fritters. Turn them carefully, after a few minutes. Let them get golden on both sides.
In a pan, put the oil, crush the garlic and crumble the dried chili. If you prefer, use paprika. Chop the mushrooms and mix with the garlic. Add the mushroom water and the passata do the pan and season with salt and pepper. Let it boil for some time.
Chop the olives and half the basil and add to the sauce. Pour it on a tray and arrange the fritters on top. Sprinkle the remaining basil leaves and serve with lemon wedges.
Look at such awesomeness!
This recipe serves 4 people.