Risoto de beterraba e queijo de cabra / Beetroot goat’s cheese risotto

* Scroll down for the English version!

Beterraba e queijo de cabra são uma dessas duplinhas invencíveis. Tipo goiabada com queijo, pão com manteiga, café com leite, areia e chinelo, eu e chocolate. Parece que um nasceu para o outro. Não usamos queijo de cabra com frequência no Brasil e infelizmente ele acaba não fazendo parte do nosso cotidiano. Mas encontrando um com preço moderado, sempre compro! Coisa linda!

Encontrei um queijo Minas feito com leite de cabra. Qualquer queijo de cabra funcionaria pra essa receita, desde que ele derreta. O importante é o sabor intenso e delicioso!

Procurei algumas receitas e usei uma parte de cada. Super simples. Olha essa cor!

Ingredientes:

  • 2 beterrabas grandes
  • 200g de queijo de cabra picado em cubos
  • 1 cebola picada
  • 1 xícara de arroz arbório
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 4 xícaras de caldo de legumes
  • ½ taça de vinho (normalmente, uso o branco, mas como a beterraba já é doce, usei um tinto que estava bebendo rs)
  • 1 xícara de queijo parmesão ralado

Ligue o forno em temperatura alta (deixei o meu a 245°C). Lave as beterrabas e enrole-as em papel alumínio. Deixe assar por 45 a 60 minutos, até que estejam tenras (confira espetando com uma faca).

Ferva o caldo de legumes.

Retire as beterrabas do forno, pique em pedaços médios e bata no liquidificador ou em um processador (caso não tenha nenhum dos dois, pique em cubinhos pequenos).

Derreta uma colher de manteiga em uma panela grande e acrescente a cebola. Deixe a cebola cozinhar até ficar macia.

Junte o arroz e misture bem. Acrescente o vinho e mexa mais um pouco. Adicione as beterrabas e uma concha do caldo de legumes. Mexa vigorosamente durante todo o processo, para que o arroz solte o amido e a consistência do risoto seja cremosa. Vá acrescentando o caldo quando o arroz secar. Caso precise completar com mais líquido, coloque um pouco de água.

Na última água, coloque o queijo de cabra. Deixei pedaços médios porque gostei da ideia de encontrar pedaços no risoto.

Assim que o arroz estiver cozido e levemente al dente, desligue o fogo. Adicione uma colher de manteiga e o queijo parmesão. Misture e cubra com uma tampa. Deixe descansar por 5 minutos, antes de servir.

Essa receita serve 4 pessoas que se amam ou 3 bem gulosas ;-)

Beets and goat’s cheese are one of these invincible duos. Like bread and butter, coffee and milk, flip-flops and sand, me and chocolate. It’s as if one was born for the other. Unfortunately we don’t use goat’s cheese so often in Brazil so it’s not part of our daily menus. But I make it a goal to buy one whenever I can afford. Great stuff!
I found a typical Brazilian cheese made with goat’s milk. Any type of goat’s cheese that melts would serve for this recipe. The important thing is the intense, delicious flavor!
I looked for some recipes and used parts that I chose. It’s super simple. Look at this color!
Ingredients:
  • 2 large beetroots
  • 200g of goat’s cheese chopped into cubes
  • 1 chopped onion
  • 1 cup of Arborio rice
  • 2 tablespoons of butter
  • 4 cups of vegetable stock
  • ½ glass of wine – I usually use the wine one, but since the beets are already sweet, I used a red one I happened to be drinking ;-)
  • 1 cup of shredded parmesan cheese
Turn the oven on at high temperature (I left mine at 245°C). Wash the beets and wrap them on tin foil. Let them bake for 45 to 60 minutes, until they are soft inside (check with a knife).
Bring the vegetable stock to a boil.
Remove the beetroots from the oven, chop them into medium pieces and blend them or use a food processor (in case you don’t have either, chop them into little cubes).
Melt a spoon of butter on a large pan and add the chopped onion. Let it cook until tender.
Add the rice and mix well. Pour the wine and stir a little more. Mix in the beets and a ladle full of the stock. Stir vigorously during all the process, so that the rice will release the starch that makes the risotto so creamy. Pour more stock whenever the rice is beginning to dry. In case you need more liquid, use some water.
When you’re adding the last ladle of stock, mix in the goat’s cheese. I didn’t chop the pieces too small, because I like the idea of finding white spots of deliciousness on the risotto.
As soon as the rice is cooked and is a little al dente, turn the heat off. Add a spoon of butter and the parmesan cheese. Mix everything and cover with a lid. Let it rest for 5 minutes, before serving.
This recipe serves 4 people who love each other or 3 who are quite hungry ;-)
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