Endívias gratinadas / Endive gratin

* Scroll down for the English version!

Vamos combinar, tudo gratinado é delicioso. Batatas gratinadas, couve-flor gratinada, legumes sortidos gratinados. A consistência macia do vegetal, o molho branco cremoso e o queijo dourado e delicioso por cima… Como não amar?

Endívias entram nessa lista. O método de cozinhar retira o excesso do sabor amargo e deixa as folhas tenras e adocicadas. Olha que delícia!

Ingredientes:

  • 4 endívias lavadas e cortadas ao meio
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 2 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 2 xícaras de leite (aproximadamente)
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 punhado de alcaparras
  • 1 pitada de pimenta do reino
  • Sal a gosto
  • 2 fatias grossas de queijo minas (ou queijo à sua escolha. Gruyere funciona bem)
  • ½ xícara de queijo parmesão ralado

Aqueça o forno a 200°C.

Para fazer o bechamel (ou molho branco), aqueça a manteiga em uma panela a fogo médio. Junte a farinha e misture.

Vá acrescentando o leite bem aos poucos e mexendo sempre. Não se desespere, se você mexer bastante e não colocar o leite de uma vez, o molho não vai empelotar. Se preferir, use um batedor manual. Quando o molho chegar a uma consistência líquida, mas cremosa, desligue o fogo e tempere com alho, sal e pimenta do reino. Acrescente o queijo minas picado em cubinhos e reserve.

Cubra o fundo de um pirex com o molho e espalhe as endívias e as alcaparras.

Despeje o restante do molho por cima e cubra com o parmesão.

Cubra o pirex com papel alumínio e leve ao forno por 25 minutos. Retire o papel alumínio e asse por mais 30 minutos. Caso você tenha a função de grelhar, use nos últimos 5 minutos.

Sirva quente.

Essa receita serve 2 pessoas.

I think it’s common sense that everything that you cook on béchamel sauce and cover with cheese is simply delicious. Potatoes, cauliflower, anything “gratin” is amazing. The texture of the vegetable, the creamy béchamel, the golden delicious cheese on top… How can anyone not love it?
Endives fit on that list perfectly. The cooking method removes the excess of the bitterness and makes the leaves soft and almost sweet. Great stuff!
Ingredients:
  • 4 endives – washed and cut in the middle lengthwise
  • 2 tablespoons of butter
  • 2 tablespoons of flour
  • 2 cups of milk (approximately)
  • 1 garlic clove – smashed
  • 1 handful of capers
  • 1 pinch of pepper
  • Salt to taste
  • 2 thick slices of cheese (gruyere or whatever mild cheese you have)
  • ½ cup of grated parmesan cheese
Preheat the oven at 200°C.
In order to make the béchamel sauce, heat up the butter on a pan at medium heat. Add the flour and whisk well.
Add the milk slowly and whisk non-stop. Don’t lose hope. If you whisk often and don’t add the milk all at once, you won’t get lumps in the sauce.
When the sauce reaches a liquid but creamy texture, turn the heat off and season with salt, pepper and garlic. Add the cheese (the gruyere or other mild cheese) cut into little cubes and set aside.
Cover the bottom of a baking dish with the sauce and spread the endives and capers on top.
Pour the rest of the sauce on top and top with the parmesan.
Cover the dish with foil and bake for 25 minutes. Remove the foil and bake for 30 minutes more. In case you have a broiling function in your oven, turn it on for the last 5 minutes.
Serve warm.
This recipe serves 2 people.
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