Rollatini de berinjela / Eggplant rollatini

* Scroll down for the English version!

A primeira vez que eu li sobre rollatinis foi no jornal Metro (nos bons tempos em que ele ainda trazia receitas). Gostei demais da idéia. Já fiz rolinhos de abobrinha crualasanha de abobrinha, lasanha de berinjela, mas o rolinho de berinjela, eu nunca tinha tentado. Como as outras milhares de receitas que eu curto, entrou para a lista. E finalmente chegou a sua vez :-D

O rollatini é muito parecido com a lasanha de berinjela, variando mais na apresentação. Por isso mudei um pouco o recheio, que ficou ainda mais gostoso. E inaugurei a minha panela de ferro linda!

Esse prato é bem clássico, então usei a receita da Martha Stewart – quer fonte mais tradicional? – e fiz algumas alterações.

Ingredientes:

  • 2 berinjelas
  • 1 bandeja (200g) de muçarela fatiada
  • 2 colheres de sopa de parmesão ralado
  • 2 colheres de sopa de castanha de caju torrada e picada
  • 2 xícaras de molho de tomate
  • 5 tomates secos picados
  • ½ ricota (250g)
  • 1 clara de ovo
  • Alho amassado com sal

Corte as fatias de berinjela com um pouco menos de 1cm de largura. Caso prefira, descasque a berinjela antes de fatiar (é o que a Martha faz). Eu gosto muito da casca e achei melhor usá-la. O problema são as fatias do início e do fim, que são pura casca. Deixei essas reservadas e usei para outro prato.

Espalhe um pouco de alho e sal em cada fatia e coloque-as em uma frigideira de cada lado até dourar um pouco. Não usei óleo, já que a minha frigideira linda é antiaderente. Fique à vontade para usar. A Martha sugere como alternativa levar as fatias ao forno, passando azeite em cada uma e deixando assar por 20’ a 200°C (virando as fatias depois de 10’).

Esfarele a ricota e misture com o queijo parmesão, duas fatias de muçarela, a clara de ovo, as castanhas, o tomate seco e uma pitada de alho com sal.

Comece a enrolar as berinjelas (certifique-se de que estão frias!). Coloque aproximadamente 2 colheres de sopa da mistura de ricota em cada fatia. Espalhe do início ao fim e enrole com cuidado. A berinjela fica bem mais flexível depois de cozida, o que facilita muito o processo.

Escolha um pirex, tabuleiro (ou no meu caso, uma panela de ferro linda!) para levar ao forno. Cubra o fundo com molho de tomate. Espalhe os rolinhos por cima. Coloque mais molho de tomate nas berinjelas e cubra com fatias de muçarela.

Leve ao forno a 200°C por 20’ ou até o queijo estar derretido e o molho, borbulhante. Coisa linda!

Essa receita serve 4 pessoas.

Todas as fotos do preparo do prato foram tiradas pelo Luiz (o namorido). Valeu, gatinho!

The first time I read about rollatinis was in a local newspaper. I liked the Idea a lot! I hade made raw zucchini rolls, zucchini lasagna, eggplant lasagna, but never a eggplant roll. As the other thousands of recipes that I enjoy, find and keep, this one went to my list. And its time has finally arrived! :-D
Rollatini is a lot like an eggplant lasagna, but with a different presentation. This is why I changed the stuffing a bit and it tasted even better! And I got to use my beautiful iron skillet for the first time!
This is a classic dish, so I used Martha Stewart’s recipe – do you know a more traditional source? – and made some changes.
Ingredients:
  • 2 eggplants
  • 200g of sliced mozzarella
  • 2 tablespoons of shredded parmesan cheese
  • 2 tablespoons of toasted and chopped cashew nuts
  • 2 cups of tomato sauce
  • 5 sundried tomatoes – chopped
  • 250g ricotta cheese
  • 1 egg white
  • 2 cloves of garlic smashed with salt
Cut the eggplant in slices of less than 1cm (¼ inch). You can peel the eggplant before, if you like (Martha does it). I like the peel on mine, so I didn’t. The only problem with leaving it on is that the first and last slices are basically peel. So I reserved them and used for something else.
Spread some garlic and salt on each slice and place them on a frying pan until golden on both sides. I didn’t use oil, because my frying pan doesn’t stick. But feel free to use some. Martha suggests taking them to the oven as an alternative. Put some olive oil on each slice and let them bake for 20’ at 200°C (turning them over after 10’).
Break the ricotta cheese apart and mix it with the parmesan, two slices of mozzarella, the egg white, the cashew nuts, the sundried tomato and a pinch of salt and garlic.
Start rolling the eggplants (make sure they’re cold!). Put approximately 2 tablespoons of the ricotta mixture on each slice. Spread it all the way and roll it carefully. The eggplants get much more flexible after being cooked, which makes the process much easier.
Choose a tray or pan (or in my case, my beautiful new iron skillet!) to take to the oven. Cover the bottom with tomato sauce. Spread the rolls on top. Put some more sauce on the eggplants and cover with mozzarella slices.
Take it to the oven and bake at 200°C for 20’ or until the cheese has melted and the sauce is bubbling. What a sight!
This recipe serves 4 people.
All the pictures of the making of the dish were taken by Luiz (The Boyfriend). Thanks, hon!
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