Cheesecake de abóbora / Pumpkin Cheesecake

* Scroll down for the English version!

Eu tenho um fraco pelo feriado americano de Ação de Graças. A família toda junta, as cores de outono nas folhas recém caídas, a temperatura amena e a comida. Ah, a comida… Sabe aquele tipo de prato absolutamente reconfortante, que te acolhe, te abraça e faz carinho? Pois é. É bem isso.

Então eu e a minha amora Maria criamos uma tradição (dois anos consiste em tradição?) de fazer uma refeição de outono durante a nossa primavera. Tortas, legumes de um verde escuro, abóboras, batatas, especiarias. O céu é o limite. No ano passado ela fez um cheesecake de abóbora que foi sinceramente uma das sobremesas mais deliciosas que eu já comi. Juro! Ela me deve um guest post há exatamente um ano rs. Enquanto isso, vocês ficam com a minha versão.

Comprei meia abóbora moranga sem um propósito claro. Eu queria comida de outono. Quando eu ganhei um pote de doce de leite, resolvi misturar os dois. E não é que funcionou? ;-) Usei uma receita linda da Joy the Baker e adaptei.

Ingredientes para a base:

  • 150g de biscoito maisena em pó (bati no liquidificador)
  • 5 castanhas do Pará picadas
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 1 pitada de sal
  • 4 colheres de sopa de manteiga derretida

Ingredientes para o recheio:

  • 1 pacote de 150g de cream cheese (amolecido – deixar fora da geladeira por alguns minutos)
  • 3 colheres de manteiga amolecida
  • ½ xícara de açúcar refinado
  • 1 colher de chá de essência de baunilha
  • 1 colher de chá de canela
  • 2 colheres de chá de cardamomo em pó
  • 1 xícara de purê de abóbora moranga (a abóbora normal funciona também. Explico abaixo como fazer o purê)

Ingredientes para a cobertura:

  • ½ xícara de doce de leite cremoso
  • ¼ xícara de leite
  • canela

É importante dizer que essa sobremesa precisa passar algumas horas na geladeira. Se estiver com pressa, procure outra opção. Caso esteja com tempo, vamos a ela. Vale à pena :-)

Comece cozinhando a abóbora (usei ¼ de uma pequena). Use uma panela de pressão ou o forno. No forno, deixe assar a 180°C por uns 45’. Caso use a panela de pressão, corte em pedaços e deixe cozinhar por uns 15’. Retire a casca e amasse com um garfo até atingir um purê homogêneo.

Misture os ingredientes para a base e aperte no fundo e dos lados de uma forma de 20cm untada. A Joy the Baker sugere fazer em potinhos individuais ou usar uma forma com fundo removível, que deixa o processo de cortar fatias bem mais fácil. Eu sou teimosa e usei a minha forma ondulosa bonitinha.

Leve a base ao forno por 15’ a 180°C. Deixe esfriar.

Bata o cream cheese e a manteiga até atingir uma textura cremosa. Junte o açúcar e bata até ficar consistente. Adicione a baunilha, a canela, o cardamomo e a abóbora e misture bem.

Derrame a massa na base e deixe a torta na geladeira durante a noite ou pelo menos por duas horas.

Leve o doce de leite ao fogo com o leite e misture sempre para não queimar. Espere esfriar. Despeje um pouco do doce de leite em cima do cheesecake e polvilhe com canela.

Deixe o resto do doce de leite para servir nas fatias. Coloquei uns pedacinhos de cacau por cima e espalhei uns pedacinhos de castanha :-)

Essa receita serve aproximadamente 10 pessoas.

I have a soft spot for Thanksgiving. We don’t celebrate it in Brazil, of course, but I just love the idea. The whole family together, the fall colors on the recently fallen leaves, the mild temperature and the food. Oh, the food… That kind of dish that is comfort food itself, the kind of meal that welcomes you, hugs you and caresses you. Well, that.
Me and my beloved Maria created a tradition (can you call a two-year event a tradition?) of cooking fall meals during our spring. Pies, dark green vegetables, pumpkin, squash, potato, spices. The sky is the limit. Last year she made a pumpkin cheesecake that was honestly one of the most delicious desserts I have ever tried. Seriously! She owes me a guest post for exactly a year, by the way. Meanwhile, you will have to be satisfied with my version.
I bought the pumpkin (or was it a squash? I suppose both would work for this recipe) without having a clear purpose. I just wanted fall food. Then I got some dulce de leche and decided to put the two of them together. And it worked! :-) I used Joy the Baker’s beautiful recipe and adapted it.
Ingredients for the base:
  • 150g of powdered graham crackers (I used a blender to blitz them)
  • 5 brazil nuts – chopped
  • 1 tablespoon of sugar
  • 1 pinch of salt
  • 4 tablespoons of butter (soft – just leave it out of the fridge for a bit)
Ingredients for the filling:
  • 150g of soft cream cheese
  • 3 tablespoons of soft butter
  • ½ cup of caster sugar
  • 1 teaspoon of vanilla extract
  • 1 teaspoon of cinnamon powder
  • 2 teaspoons of cardamom powder
  • 1 cup of pumpkin purée (I used a kabocha – a japanese squash – but it also works with a pumpkin. I’ll explain how to make the purée later on)
Ingredients for the topping:
  • ½ cup of dulce de leche
  • ¼ cup of milk
  • Cinnamon powder
It’s important to say that this dessert spends a few hours in the fridge. If you’re in a hurry, try something else. In case you do have time, let’s do it! It’s worth it :-)
Start by cooking the pumpkin (I used ¼ of a small one). Use a pressure cooker or the oven. If you use the oven, let it roast at 180°C for about 45’. If you’re using the pressure cooker, cut the pumpkin in pieces and let it cook for about 15’. Remove the skin and smash the pulp with a fork until you get a smooth purée.
Mix the ingredients for the base and press them down and to the sides on a 20cm greased baking tray. Joy the Baker suggests using individual ramekins or a tray with a removable bottom, which makes the slicing process much easier. I’m stubborn, though, and used my cute curvy one.
Take the base to the oven for 15’ at 180°C. Let it cool.
Beat the cream cheese and the butter until they get creamy. Add the sugar and beat until it’s quite fluffy. Mix some more after adding the vanilla, cinnamon, cardamom and pumpkin purée.
Pour the filling over the base and leave the cheesecake in the fridge overnight or at least for about two hours.
Mix the dulce de leche and the milk on a pan and let them boil, stirring all the time. Let it cool for a bit. Pour some of it on top of the cheesecake and sprinkle with cinnamon. Leave the rest of the dulce de leche to pour over the slices. I sprinkled some cacao nibs and some brazil nuts on top :-)
This recipe serves about 10 people.
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