Enchilada de vegetais / Veggie enchilada

* Scroll down for the English version!

Eu adoro comida mexicana. Há anos não como algo bem tradicional, como cactus (sério!), tomatillos ou chiles rellenos feitos com a pimenta poblano. Muitas vezes é difícil de achar os ingredientes certos ou uma receita confiável. Então costumo recorrer à comida texmex ou a variações mais fáceis de adaptar. Enchiladas são tradicionais, mas duvido que essa receita que encontrei seja muito autêntica. Mas é uma delícia e a inspiração mexicana está aí!

Super fácil de fazer e altamente versátil, a enchilada é uma ótima opção pra quem quer aprender a cozinhar e já começar pelos sabores exóticos. Fiquem à vontade para experimentar recheios diferentes. Essa é a parte mais divertida!

Aliás, assei o milho no forno só pra experimentar, mas é mais fácil cozinhar na panela de pressão. Ou usar o de lata, claro ;-)

Ingredientes:

  • 1 abobrinha grande picada em cubinhos (ou duas pequenas)
  • 1 milho cozido debulhado (ou ½ lata de milho verde)
  • 1 pimenta dedo de moça fatiada finamente
  • ½ cebola picada pequena
  • Alho amassado
  • Óleo
  • 1 pitada de cominho em pó
  • 150g de queijo cottage
  • 1 limão
  • 350mL de molho de tomate
  • 3 tortilhas (usei rap10, é só aquecer na frigideira por alguns segundos de cada lado)
  • ½ xícara de muçarela ralada

Ligue o forno a 180°C.

Em uma frigideira, doure a cebola, o alho e a pimenta no óleo. Acrescente a abobrinha e cozinhe por alguns minutos. Não deixe ficar muito macia. Junte o milho e o cominho.

Aqueça as tortilhas e recheie cada uma com uma a mistura de abobrinha e duas colheres de queijo cottage.

Enrole cada uma e arrume-as em uma forma.

Cubra com o molho de tomate e espalhe a muçarela por cima. Leve ao forno por 15’ ou até que o queijo derreta.

As minhas enchiladas quebraram todas, mas que ficaram uma delícia! O queijo cottage quebra o excesso de ardência da pimenta, deixando o prato mais equilibrado.

Sirva com pedaços de limão e folhas de coentro (opcional). Essa receita serve 2 pessoas.

I love Mexican food. It’s been years since I last ate something as traditional as cactus, tomatillos or chiles rellenos. It’s hard to find some ingredients in Brazil and even a trustworthy recipe. So I usually turn to texmex food or some recipes that are just easier to adapt. Enchiladas are quite traditional, but I doubt that this recipe that I found is very authentic. But it’s delicious and the Mexican inspiration is all over!
Super easy to make, the enchilada is a good option for people who want to learn how to cook and try some exotic flavors. Feel free to change the fillings using whatever you want. That’s the best part!
By the way, I roasted the corn as an experiment. But it’s much easier to cook it in a pressure cooker. Or just buy the canned stuff, of course ;-)
Ingredients:
  • 1 large zucchini cut into little cubes
  • 1 husked corn (or ½ a can)
  • 1 chili chopped finely
  • ½ onion chopped very small
  • Smashed garlic
  • Oil
  • 1 pinch of ground cumin
  • 150g of cottage cheese
  • 1 lime
  • 350mL of tomato sauce
  • 3 tortillas
  • ½ cup of shredded mozzarella
Turn the oven at 180°C.
In a pan, cook the onion, garlic and chili in the oil. Add the zucchini and cook for a few minutes. Don’t let it get too soft. Mix in the corn and cumin.
Warm the tortillas and put some of the zucchini mixture on each and add 2 tablespoons of cottage cheese on top.
Roll them and organize them on a trey. Cover with the tomato sauce and spread the mozzarella on top. Take to the oven for 15’ or until the cheese has melted.
My enchiladas broke down, but they were delicious! The cottage cheese cuts down the excessive heat of the chili, making the dish quite balanced.
Serve with lime wedges and coriander leaves (optional). This recipe serves 2 people.
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