Trifle de chocolate, cream cheese e carambola

Estava procurando uma sobremesa que levasse chocolate, mas que não fosse muito pesada ou levasse massa. Quem aguenta se entupir de bolo depois de um almoço?

Tenho mil receitas guardadas, mas na hora em que preciso, elas criam perninhas e somem.. rs Então resolvi inventar :-) O “trifle” é uma sobremesa inglesa que costuma levar bolo, creme, geleias, tudo alternado em camadas. Mas eu não gosto de creme inglês, que pra mim tem gosto de nada e também não queria o bolo. O que eu fiz foi adaptar partes de outras sobremesas e usá-las nesse formato. Ficou bom demais!!!!!!!

Usei ganache (chocolate com creme), creme de queijo e frutas. O bom é que o contraste evitou o excesso de doce, que me apavora em sobremesas. Vamos a ele! Aliás, desculpem a falta de foco em algumas fotos. A correria não permitiu que eu tomasse mais cuidado..

Ingredientes para o ganache:

• 500g de chocolate meio-amargo
• 1 lata de creme de leite

Ingredientes para o creme de queijo:

• 2 pacotes de cream cheese
• 1/2 xícara de manteiga amolecida (normalmente usa-se a sem sal, mas não fica ruim se usar a normal)
• 1 xícara de açúcar de confeiteiro

Outros ingredientes:

• Usei 6 carambolas, mas você pode escolher outra fruta azedinha, como morangos, framboesa (normalmente congelada) ou maracujá (eu colocaria um pouco de açúcar junto com a polpa). Funciona também usando várias delas ao mesmo tempo.
• Cookies para servir

Junte o chocolate partido em pedaços e o creme de leite. Derreta em fogo baixo misturando sempre. Reserve.

Junte o cream cheese, a manteiga e o açúcar e bata até ficar bem homogêneo e firme.

Pique a fruta. A vantagem da carambola é a estrelinha bacana que é ótima para a decoração ;-)

É só isso. Escolha um pote de vidro redondo, grande e alto. O importante é ser transparente, pra ficar bonito :-) Se preferir, sirva direto em taças. Vá alternando camadas do ganache, do creme de queijo e das frutas.

Termine com as frutas por cima do chocolate, para dar um contraste maior.

Gosto do contraste de texturas além do contraste de sabores. Para ter alguma crocância, usei a sugestão da minha mãe e servi com cookies. Ficou ótimo, mas funciona também com castanhas. Eu parti cookies de chocolate em pedaços e torrei um pouco no forno. Servi separadamente para evitar que amolecessem.

Essa receita dá para umas 10 pessoas. Não é uma gracinha? :-D

Conchiglioni com ricota, gorgonzola, shitake e molho branco

Conchiglioni é aquela massa em formato de conchas. Aquela grandona. O bacana dela é que dá para rechear sem ter o trabalho de fazer a massa toda. E você pode inventar o recheio, o molho, os complementos… :-)

Já fiz desse tipo, de ricota e cogumelos, mas já servi também de brie e damasco, que ficou uma delícia. Uma ótima opção para quem quer impressionar! Costumo ter um pacote dessa massa e um de funghi seco em casa para “emergências” rs. Olha que delícia!

Ingredientes:

• 500g de conchiglioni
• 1 1/2 ricota
• 2 sacos de shitake ou funghi chileno (frescos ou secos, aproximadamente 200g por saco)
• 100g de gorgonzola
• 250g de manteiga
• 250g de farinha
• 500 mL de leite
• 1 pitada de noz moscada
• 1 pitada de pimenta do reino
• alho e sal
• 1 xícara de parmesão ralado

Caso use o shitake ou o funghi seco, comece deixando em água quente por pelo menos 30′. Esfarele a ricota, junte com o gorgonzola e reserve. Retire a água dos cogumelos e guarde para usar no molho. Pique-os em fatias e refogue com alho e sal. Misture os queijos com o cogumelo. O recheio já está pronto!

Faça um molho bechamel começando com a manteiga e a farinha em uma panela em fogo baixo. Deixe a manteiga derreter e misture bem. Vá adicionando o leite aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. Use também a água do cogumelo, que acrescenta bastante sabor :-) Deixe ferver para engrossar. Tempere com a noz moscada, a pimenta do reino, alho e sal.

Ligue o forno a 180°C.

Cozinhe a massa em água fervente até ficar al dente. Retire do fogo e jogue bastante água fria em cada concha.

Recheie cada uma com a mistura de queijo e cogumelo.

Coloque as conchas em um pirex e cubra com o molho até tampar tudo.

Cubra com parmesão ralado e leve ao forno por aproximadamente 25′ ou até o molho borbulhar.

Pronto! Essa receita dá para umas 10 pessoas. Servi com salada e a já tradicional vagem com castanhas.

Nham!

Massa com abobrinha, castanha e alho

Minha mãe me ensinou essa receita. Não sei de onde ela tirou, mas sua fama de não saber cozinhar vem mesmo da falta de vontade (lembro que na minha infância meu lanche era sempre pão com queijo, tão grande era sua preguiça de pensar em algo diferente rs). Mas quando ela tenta, dá muito certo! Esse macarrão é uma delícia e super fácil de fazer.

Ingredientes:

• 500g de massa (escolha a sua! linguine, espaguete, fusile…)
• 3 abobrinhas
• 1 xícara de castanhas-do-pará
• 5 dentes de alho
• sal a gosto
• azeite

Ferva a água e deixe o macarrão cozinhando, enquanto prepara os outros ingredientes. A beleza dessa receita é que o tempo de preparar tudo é a conta de tirar a massa do fogo.

Já optei por cortar a abobrinha em palitos e já usei o ralador. Costumo preferir cortar, já que a abobrinha fica mais consistente. Corte-a fininha e passe rapidamente na frigideira com um pouquinho de sal e azeite. Mas se você não é fã e só quer algo verde no prato, recomendo ralar, ela fica bem suave. Coloque um pouco de sal e deixe a água escorrer. Não precisa nem cozinhar.

Pique as castanhas em pedaços pequenos e torre por alguns minutos.

Fatie os dentes de alho e deixe dourar.

Só isso! Retire o macarrão da água e misture com a abobrinha. Sirva com o alho e a castanha, que devem entrar no último minuto, para continuarem crocantes. Reguei com azeite. Muito bom!

Serve 5 pessoas.

Sushi de vegetais

Sim! Sushi! Ou makisushi, pra ser mais exata :-) Apesar da abundância de peixes (que como outras carnes, não faz parte do meu cardápio desde os 7), sempre gostei de comida japonesa (ou a nossa versão completamente alterada do que ela realmente é), saio sempre pra jantar em restaurantes do tipo.

Um dia resolvi que era um absurdo nunca ter feito sushi em casa. A teoria é simples, os ingredientes também. Sempre tenho a alga nori em casa e comprei um pó de wasabi outro dia (dá pra achar tudo isso na Mercearia Tokyo, perto do Mercado Central. Nori tem até em alguns super mercados). Li alguns tutoriais e tentei fazer. E não é que funcionou? Sinceramente, a parte mais difícil é cortar. O resto é super fácil! Vamos tentar?

Usei legumes do dia a dia, mas você pode usar peixes, cogumelos, castanhas e frutas à vontade!

Ah, mais uma vez contei com a participação especial do Luiz Ramos nas fotos! Dei uma estourada na luz, my bad!

Ingredientes:

• 2 xícaras de arroz (existe um arroz específico para isso, mas é bem caro. Usei arroz normal)
• 4 colheres de sopa de vinagre de arroz
• 1 pitada de açúcar
• 2 1/2 xícaras de água
• 10 folhas de nori
• 1 abobrinha cortada em tirinhas
• 1 pepino cortado em tirinhas
• 1 cenoura cortada em tirinhas
• 1 punhado de gergelim
• shoyu
• wasabi (raiz forte)

É interessante ter aquela esteirinha de bambu. Se não tiver, não se preocupe. Não é impossível fazer sem ela.

Para cozinhar o arroz, o ideal é antes deixá-lo de molho na água ou lavá-lo bastante e deixar secar ao mesmo tempo que absorve a umidade. Como sou preguiçosa, cozinhei logo de uma vez. Use uma panela média e cozinhe em fogo médio, com a água. Quando começar a secar, confira se o arroz está cozido. Se não estiver, coloque mais um pouco de água. Se estiver quase lá, desligue o fogo e tampe por 10′. Depois de pronto, deixe a panela aberta para esfriar. Adicione o vinagre e o açúcar.

Coloque a esteira na sua frente e uma folha de nori por cima. A folha deve estar com a parte lisa, mais homogênea, para baixo e as marcas de corte na sua direção.

Adicione umas 3 colheres de arroz na alga e espalhe bem. A camada não deve ficar muito grossa. Deixe uma parte de uns 2cm da alga vazia, na extremidade mais longe de você. Essa faixa vazia vai selar o sushi. Espalhe uma camada fina de gergelim por cima do arroz.

Acrescente uma tira de cenoura, uma de pepino e outra de abobrinha na extremidade mais perto a você.

Com a ajuda da esteira, enrole essa extremidade, apertando bem com as mãos. IMPORTANTE: suas mãos devem estar úmidas! Vá molhando aos poucos. Isso vai garantir que o seu sushi sele bem, já que a alga muda de consistência quando em contato com a água.

Enrole até o fim, deixando o arroz bem selado lá dentro. Se precisar, passe mais um pouco de água para fechar bem.

Com uma faca afiada e também úmida, corte fatias de 2cm. Pronto!

Arrume em um prato bacana e sirva com molho shoyu e wasabi (caso compre o pozinho, é só misturar com água). Fiz um molho com shoyu, óleo de gergelim torrado, molho de cogumelos e xarope de romã. Uma delícia!

Serve 4 pessoas.

Ratatouille

Essa receita é muito tradicional na França. A primeira coisa que vem em mente para muitas pessoas quando ouvem esse nome, é o filme homônimo (SPOILER ALERT!), no qual um ratinho com pinta de cheff emociona um crítico gastronômico com esse prato simples e típico, que o remete à sua infância. Bom, certamente não remete à minha, mas o pessoal lá em casa descobriu as maravilhas do ratatouille há alguns anos e nunca mais deixou de fazer.

São várias receitas, usando vários ingredientes diferentes e várias formas de cozinhar. Seja como for, é fácil, light, gostoso, elegante e saudável. Escolhi fazer no forno só pela apresentação, mas pode-se usar uma frigideira, panela ou forma e fazer no fogo mesmo. Muitas pessoas também usam pimentão e outras ervas, mas fiz da minha forma favorita. Aliás, se for usar o pimentão, dê uma queimada nele primeiro, para evitar o amargor. Deixe-o no fogo por alguns minutos e retire a camada preta. Fica docinho!

Ingredientes:

• 1 berinjela
• 1 abobrinha
• 2 tomates
• 2 cebolas
• azeite a gosto
• sal e alho
• orégano

Fatie os legumes usando uma faca ou um ralador (fica mais fino e uniforme, mas com menos textura). Caso faça na panela, pode cortar até em cubos.

Tempere os legumes com sal e alho amassado. Passe com as mãos mesmo, fazendo uma camada bem fina (use pouquinho mesmo, ou fica muito salgado). Arrume as fatias no recipiente. Como eu fiz no forno, fui alternando em camadas começando pelas beiradas. Caso use uma panela, não se preocupe muito com isso.

Acrescente o azeite e o orégano.

Leve ao forno (180°C) ou ao fogo por aproximadamente 25′ ou até os legumes ficarem tenros.

Sirva quente com arroz, massa, cuscuz ou pão. Gosto de fazer um molho com iogurte, sal e pimenta do reino. Fica uma delícia!

Essa receita dá para umas duas pessoas.

Bolo de chocolate meio-amargo e mel

Lembro quando vi a Nigella fazendo esse bolo na televisão pela primeira vez. Filmes e séries legais competem, no meu mundo, com os programas do Jamie Oliver e da Nigella Lawson. Como me divirto :-) Os dois têm aquela paixão por comida que eu identifico em mim mesma e se diferenciam dos milhões de chefs com programas de culinária pela naturalidade ao cozinhar, que ao meu ver, não vem só da prática, mas da alma mesmo. Muita gente diz que eles são bagunceiros. Eu digo que são artistas!

Enfim, vi a Nigella fazendo esse bolo extremamente escandaloso, cheio de chocolate meio-amargo e mel. Foi paixão à primeira vista. Já fiz para o aniversário de umas três pessoas diferentes. É macio, suculento, lindo e delicioso!

Vou parar de babar e passar a receita ;-) Está também no site dela, inclusive com abelhinhas de marzipã que nunca tive coragem de fazer.. rsrs

Ingredientes para o bolo:

• 100g de chocolate meio-amargo (picado em pedaços)
• 275g de açúcar mascavo
• 225g de manteiga amolecida
• 125mL de mel (bem líquido)
• 2 ovos
• 200g de farinha de trigo
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 colher de sopa de cacau
• 250mL de água fervente

Ingredientes para a calda

• 60mL de água
• 125mL de mel (também bem líquido)
• 175g de chocolate meio-amargo

Tire os ingredientes que precisam amolecer da geladeira. Enquanto isso, derreta o chocolate que vai ao bolo em uma vasilha (no microondas ou em banho-maria). Deixe esfriar um pouco.

Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma de bolo de 23cm. Caso tenha papel manteiga, recomendo usar para evitar acidentes na hora de desenformar.

Bata o açúcar e a manteiga até ficarem cremosos e adicione o mel.

Junte um dos ovos e uma colher da farinha e vá batendo um pouco de cada vez. Vá alternando os ovos e a farinha.

Adicione o chocolate derretido e o resto da farinha e o bicarbonato de sódio.

Junte o cacau, que deve ser peneirado e por último a água fervida. Vai ficar bem líquido, não se desespere.

Bata bem até ficar homogêneo e derrame na forma. Cozinhe por aproximadamente 1h30. Aos 45′ confira se o bolo está queimando por cima. Se for o caso, cubra com papel alumínio e cheque a cada 15′.

Deixe o bolo esfriar completamente.

Para fazer a calda, ferva a água e o mel juntos em uma panela. A Nigella usa um pouco de açúcar, acho que fica muito doce, então omiti. Acho que até mesmo o mel pode ser reduzido, pelo menos um pouquinho.

Desligue o forno e adicione o chocolate picado em pedaços, mexendo levemente para que ele derreta no líquido.

Deixe descansar por alguns minutos e mexa bem rápido até ficar bem lisinho (demora um pouco, já que o chocolate não mistura bem com a água, mas tenha paciência e a calda vai ficar homogênea).

A Nigella sugere colocar pedaços de papel manteiga no prato no qual vai servir , para retirar o excesso da calda. Eu gosto daquela bagunça de chocolate por toda parte, então nunca fiz isso.

Desenforme o bolo e coloque-o no prato que for usar. Derrame a calda no bolo e deixe cair dos lados. Ela endurece um pouco na geladeira, recomendo deixar esfriar por mais um menos uma hora antes de servir.

Essa receita dá para aproximadamente 10 pessoas. Costumo dobrar os ingredientes e fazer duas camadas. Faz muita bagunça e ficou meio zoneado mas delicioso! :-)

Tortellini de ricota, castanha-do-pará e alho-porró

Amo massa, especialmente as recheadas :-) Parte da minha família vem da Itália, o que para mim significou domingos de nhoque, ravióli, espaguete… Lembro de todo mundo ajudando a fazer o nhoque, rolando as bolinhas de batata pelo garfo.

Dessa paixão veio a vontade de fazer a massa fresca, usando rolo e tudo. Já aviso que é MUITO trabalho deixar a massa fina o suficiente. Pessoalmente, decidi investir no abridor de massa, que não só facilita o trabalho, mas deixa a massa muito mais fina do que eu conseguiria.

Usei um recheio de ricota e alho-porró, mas fique à vontade para mudar e inventar :-)

Ingredientes para a massa:

• 50g de farinha de trigo
• 5 ovos

Ingredientes para o recheio:

• 3/4 de uma ricota
• 2 alho-porrós (use somente a parte clara e tenra)
• 2 colheres de manteiga
• 5 castanhas-do-pará
• manjericão fresco 
• sal a gosto

• Use 2 xícaras de molho de tomate para cobrir.

Corte os alho-porrós em fatias finas. Junte com a manteiga e o sal e refogue, mas não deixe dourar.

Amasse a ricota, corte o manjericão, rale as castanhas e junte ao alho-porró. Reserve.

Faça um montinho com a farinha e um buraco no meio. Quebre os ovos no buraco da farinha (é bom quebrar os ovos separadamente em um copo, para dar tempo de descartar caso haja um ovo estragado).

Mexa com um garfo lentamente, juntando as bordas e fazendo a massa. Sove até ficar homogênea e deixe descansar por alguns minutos (envolta em plástico-filme). Caso esteja muito quebradiça, acrescente mais um ovo. Se estiver grudando muito, coloque um pouco mais de farinha.

Separe a massa em partes e abra com o rolo, uma garrafa de vinho ou a máquina. Lembre de colocar farinha em toda superfície que for usar, para evitar de grudar e fazer a maior bagunça. Caso use o abridor de massa, comece com os números mais baixos, que deixam as tiras mais grossas e vá passando pelos números maiores até afinar bastante (parei no 8 ou 9). Essa folha de massa pode ser usada para lasanha, assim como está. O meu abridor vem com um cortador, que prepara espaguete e talharim.

Para fazer o tortellini, use quadrados feitos com a massa. Escolha o tamanho considerando que ele vai aumentar depois de cozinhar. Enquanto prepara, ferva uma panela com água e sal.

Coloque uma colherada de recheio no quadrado da massa e molhe as beiradas.

Dobre as pontas, fazendo um triângulo e retire o ar, para evitar que os tortellinis explodam na água.

Dobre duas das pontas que sobraram ao redor do seu dedo, vedando bem as beiradas.

Coloque alguns tortellinis na água fervente por aproximadamente 4′-5′. Não coloque muitos ou eles vão começar a partir. Retire da água e coloque uma vasilha com o molho quente.

Sirva com parmesão ralado.

Essa receita dá para aproximadamente 7 pessoas. Nham!